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Covalent modification of soy protein isolate by (−)‐epigallocatechin‐3‐gallate: effects on structural and emulsifying properties
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作者
Fei Tao,
Jiang He,
Wenwei Chen,
Yongyong Zhang,
Pan Jia-rong,
Jiaxin Jiang,
Zhenbao Jia
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2018-05-08
卷期号：98 (15): 5683-5689
被引量：62
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.9114
摘要
The covalent modification by EGCG improved the emulsifying property of SPI. This study therefore provided an innovative approach for improving the emulsifying properties of proteins. © 2018 Society of Chemical Industry.
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