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Mechanisms of epigallocatechin-3-gallate-loaded metal−organic framework in preventing oxidative degradation of shrimp (Litopenaeus vannamei) surimi gel

立陶宛 小虾 化学 没食子酸 没食子酸表没食子酸酯 食品科学 降级（电信） 氧化磷酸化 渔业 生物化学 多酚 核化学 生物 抗氧化剂 电信 计算机科学
作者
Zonghan Wang,Ying-Chen Fan,Ying Luo,Chao Guo,Yuanyuan Hu,Xiaoming Guo,Dayong Zhou,Beiwei Zhu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-01-23 卷期号：473: 143036-143036
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143036
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