Study of the role of bran water binding and the steric hindrance by bran in straight dough bread making

麸皮 发酵剂 面包制作 食品科学 化学 位阻效应 有机化学 发酵 原材料
作者
Sami Hemdane,Niels A. Langenaeken,Pieter J. Jacobs,Joran Verspreet,Jan A. Delcour,Christophe M. Courtin
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:253: 262-268 被引量:51
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.01.152
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