麸皮
发酵剂
面包制作
食品科学
化学
位阻效应
有机化学
发酵
原材料
作者
Sami Hemdane,Niels A. Langenaeken,Pieter J. Jacobs,Joran Verspreet,Jan A. Delcour,Christophe M. Courtin
出处
期刊:Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2018-01-31
卷期号:253: 262-268
被引量:51
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.01.152
科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI