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Study of the role of bran water binding and the steric hindrance by bran in straight dough bread making
麸皮
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原材料
作者
Sami Hemdane,
Niels A. Langenaeken,
Pieter J. Jacobs,
Joran Verspreet,
Jan A. Delcour,
Christophe M. Courtin
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier]
日期：2018-01-31
卷期号：253: 262-268
被引量：51
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2018.01.152
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