Effect of myofibrillar protein structure changes mediated by NaCl on the binding capacity of volatile compounds in Cantonese sausage

肌原纤维 化学 食品科学 生物物理学 生物化学 生物
作者
Yuanhong Zhang,Defeng Zeng,Shihong Cai,Qiaoyu Liu,Weizheng Sun,Xin Yang Hu,Hui Peng,Hao Dong,Xiaofang Zeng
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:493 (Pt 3): 145921-145921 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145921
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