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Effect of myofibrillar protein structure changes mediated by NaCl on the binding capacity of volatile compounds in Cantonese sausage
肌原纤维
化学
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生物
作者
Yuanhong Zhang,
De Zeng,
Shihong Cai,
Qiaoyu Liu,
Weizheng Sun,
Xin Hu,
Hui Peng,
Hao Dong,
Xiaofang Zeng
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-08-11
卷期号：493 (Pt 3): 145921-145921
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145921
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