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Influence of reduced levels or suppression of sodium nitrite on the outgrowth and toxinogenesis of psychrotrophic Clostridium botulinum Group II type B in cooked ham

肉毒梭菌 化学 食品科学 亚硝酸盐 丙酮酸钠 亚硝酸钠 钠 毒素 生物化学 有机化学 硝酸盐
作者
Sarah Lebrun,Tom Van Nieuwenhuysen,Sébastien Crèvecoeur,Raphaël Vanleyssem,Jacqueline Thimister,Sarah Denayer,Sabine Jeuge,Georges Daube,Antoine Clinquart,Bastien Frémaux
出处
期刊：International Journal of Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2020-08-30 卷期号：334: 108853-108853 被引量：25
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108853
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