Study on the mechanism of protein-polysaccharide complex high viscosity gel and its adhesion in plant meat substitute

多糖 粘附 机制(生物学) 化学 粘度 流变学 食品科学 化学工程 生物化学 有机化学 材料科学 复合材料 哲学 认识论 工程类
作者
Luyao Sun,Xinnan Ye,Shuqi Liu,Bushra Safdar,Jian Li,Xinqi Liu,He Li
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:311 (Pt 1): 143547-143547 被引量:2
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.143547
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