美拉德反应
化学
糖
芳香
水解
盐(化学)
还原糖
食品科学
氨基酸
有机化学
生物化学
作者
Xiao Chen,Ziyi Li,Weijie Lan,Hailan Sun,Kang Chen,Liyan Zhao
出处
期刊:Food bioscience
[Elsevier BV]
日期:2024-06-04
卷期号:61: 104503-104503
被引量:24
标识
DOI:10.1016/j.fbio.2024.104503
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