Taste characterization and molecular docking study of novel umami flavor peptides in Yanjin black bone Chicken meat

鲜味 风味 品味 食品科学 化学 对接(动物) 生物化学 医学 护理部
作者
Chao‐Hui Yang,Xuehai Ge,Changrong Ge,Ping Zhao,Shuangmin Liang,Zhichao Xiao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:464 (Pt 2): 141695-141695 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.141695
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