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Ultrasound-assisted fermentation of doughs enriched with 7S and 11S soy protein fractions: impacts on quality and protein–protein interactions

大豆蛋白化学发酵食品科学色谱法

作者

Feng Han,Ying Sun,Jialin Song,Xin Zhang,Chuangshuo Yan,Yufan Wang,Shanfeng Chen,Chengye Ma,Hongjun Li

出处

期刊：Food Research International [Elsevier]
日期：2025-09-25 卷期号：221 (Pt 4): 117619-117619

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.117619

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