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Acceleration of proteolysis, flavour development and enhanced bioactivity in a model cheese using Kuflu cheese slurry: An optimisation study

成熟 味道 干酪成熟 食品科学 化学 泥浆 蛋白质水解 风味 响应面法 色谱法 酶 生物化学 材料科学 复合材料
作者
O.S. Boran,Erhan Sulejmani,Ali Adnan Hayaloğlu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2023-01-18 卷期号：412: 135495-135495 被引量：13
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2023.135495
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