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Effect of emulsifiers on linseed oil emulsion structure, lipolysis and oxidation during in vitro digestion

脂解 乳状液 亚麻籽油 化学 消化（炼金术） 体外 脂质氧化 食品科学 色谱法 生物化学 抗氧化剂 脂肪组织
作者
Sophie Lamothe,Émilie Jolibois,Michel Britten
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (11): 10126-10136 被引量：18
标识
DOI：10.1039/d0fo02072a
摘要
The type of emulsifier determines the structural changes of emulsions, lipolysis and lipid oxidation during in vitro digestion.
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