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酿酒 葡萄酒 食品科学 酵母 自溶（生物学） 发酵 苹果酸发酵 生物 乙醇发酵 细菌 生物化学 遗传学 酶 乳酸
作者
Valentina Martín,María José Valera,Karina Medina,Eduardo Dellacassa,Rémi Schneider,Eduardo Boido,Francisco Carrau
出处
期刊：Elsevier eBooks [Elsevier]
日期：2021-10-01 卷期号：: 99-115 被引量：11
标识
DOI：10.1016/b978-0-12-823497-6.00004-1
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