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Pea protein soften surimi gels and improve in vitro digestibility: potential high protein foods for elderly
食品科学
蛋白质消化率
体外
化学
食物蛋白
生物化学
作者
Yi En Jayne Lee,
Hongyi Manfred Goh,
Dejian Huang
出处
期刊:
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期:2024-09-01
卷期号:: 110664-110664
被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2024.110664
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