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Insight into the keystones of Chinese broad bean paste fermentation: brewing techniques, chemosensory characteristics, and microbial community
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作者
Shuai Zhao,
Chang Hao,
Chengtuo Niu,
Jing Lü,
Lei Wang,
Yawei Shi,
Qi Li
出处
期刊：
Trends in Food Science and Technology
[Elsevier BV]
日期：2024-11-05
卷期号：154: 104775-104775
标识
DOI：10.1016/j.tifs.2024.104775
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