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Dynamics of physicochemical factors and microbial communities during ripening fermentation of Pixian Doubanjiang, a typical condiment in Chinese cuisine

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作者

Liang Zhang,Zhenmin Che,Weizhen Xu,Peng Yue,Rui Li,Yufeng Li,Xiaofang Pei,Peibin Zeng

出处

期刊：Food Microbiology [Elsevier BV]
日期：2019-09-27 卷期号：86: 103342-103342 被引量：113

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.fm.2019.103342

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