Partial gelatinization treatment affects the structural, gelatinization, and retrogradation characteristics of maize starch-dietary fiber complexes

回生(淀粉) 淀粉糊化 淀粉 食品科学 膳食纤维 抗性淀粉 化学 纤维 直链淀粉 有机化学
作者
Yun Luo,Yuhao Zhou,Nan Xiao,Xinan Xie,Lü Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:202: 115799-115799
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115799
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