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Thermal aggregation and gelation behaviors of glucono-δ-lactone-induced soy protein hydrolysate gels: Effects of protein and coagulant concentrations

水解物化学大豆蛋白化学工程食品科学色谱法生物化学水解工程类

作者

Jinjie Yang,Ying Xin,Baokun Qi

出处

期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2024-12-26 卷期号：291: 139229-139229 被引量：12

链接

标识

DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.139229

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