Texture and digestion of noodles with varied gluten contents and cooking time: The view from protein matrix and inner structure

食品科学 面筋 化学 淀粉 消化(炼金术) 纹理(宇宙学) 色谱法 人工智能 图像(数学) 计算机科学
作者
Mengdi Yao,Ming Li,Sushil Dhital,Yu Tian,Boli Guo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:315: 126230-126230 被引量:119
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2020.126230
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