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Impact of starch–lipid complexes on oil absorption of starch and its mechanism
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作者
Shunjing Luo,
Shaobai Xiong,
Xianbao Li,
Xiuting Hu,
Jiangping Ye,
Chengmei Liu
出处
期刊：
Journal of the Science of Food and Agriculture
[Wiley]
日期：2022-07-06
卷期号：103 (1): 83-91
被引量：14
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1002/jsfa.12114
摘要
These results may be useful for development of healthier fried starch-based foods with reduced oil contents. © 2022 Society of Chemical Industry.
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