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Contribution of the microbial mass to the nitrogen profile of wheat bread doughs started with pure and mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria
作者
Concha Collar,
Arturo Mascar�s,
Mauricio Brito,
C. Benedito de Barber
出处
期刊:
European Food Research and Technology
[Springer Science+Business Media]
日期:1991-10-01
卷期号:193 (4): 332-336
被引量:8
标识
DOI:10.1007/bf01191629
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