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Effect of protease species on structure, interfacial behavior, and foaming properties of limited enzyme hydrolysis products of soybean protein isolate and mung bean protein

绿豆 蛋白酶 水解 酶 化学 分离蛋白 食品科学 大豆蛋白 生物化学 中性蛋白酶 酶水解
作者
Xinyu Zhang,Xiaojie Ma,Shinuo Cao,Xiang Fei,Hui Hu,Jinjin Zhu,Dominic Agyei,Qiang Wang,Aimin Shi
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-08-11 卷期号：493 (Pt 3): 145926-145926 被引量：8
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145926
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