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The effect of preparation temperature and composition on bigel performance as fat replacers
食品科学
作文（语言）
化学
语言学
哲学
作者
Bela Vershkov,
Maya Davidovich‐Pinhas
出处
期刊：Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01
卷期号：14 (8): 3838-3848
被引量：44
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo00002h
摘要
Consumer awareness of the deleterious effect of saturated fat motivates to find new fat alternatives. Bigels, hybrids of hydrogels and oleogels, are an attractive option for formulating oil-based fat mimetics, particularly lamination fats.
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