Nanocellulose-chitosan nanocomplex stabilized pickering emulsions with extremely low internal phase: Stabilization mechanism and application in yogurt

纳米纤维素 壳聚糖 皮克林乳液 化学 机制(生物学) 相(物质) 化学工程 纳米技术 材料科学 乳状液 纤维素 有机化学 认识论 工程类 哲学
作者
Hongjie Dai,Yuyuan Luo,Xi Zheng,Xiyue Hu,Hongxia Wang,Liang Ma,Hai Chen,Yuhao Zhang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:163: 111088-111088 被引量:14
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111088
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