Enhancing the flavor of plant-based meat analogues using flavor-capturing alginate/β-cyclodextrin hydrogel beads

风味 环糊精 化学 食品科学 自愈水凝胶 色谱法 有机化学
作者
Dong Hyun Keum,Jong-Hyun Han,Hyuk-Cheol Kwon,Su Min Park,Hack Youn Kim,Sung Gu Han
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:309 (Pt 2): 142930-142930 被引量:15
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.142930
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