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Characterization and structure–activity relationship of novel umami peptides isolated from Thai fish sauce
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作者
Ying Bu,
Yingnan Liu,
Hongwei Luan,
Wenhui Zhu,
Xuepeng Li,
Jianrong Li
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01
卷期号：12 (11): 5027-5037
被引量：46
标识
DOI：10.1039/d0fo03326j
摘要
Fish sauce has a prominent umami flavor.
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