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Characterization and structure–activity relationship of novel umami peptides isolated from Thai fish sauce

鲜味 鱼 化学 食品科学 生物化学 渔业 品味 生物
作者
Ying Bu,Yingnan Liu,Hongwei Luan,Wenhui Zhu,Xuepeng Li,Jiànróng Lǐ
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (11): 5027-5037 被引量：23
标识
DOI：10.1039/d0fo03326j
摘要
Fish sauce has a prominent umami flavor.
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