Tailoring the physico-chemical properties and VOCs of pea-based fermented beverages through Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus fermentation

嗜热链球菌 发酵 乳酸菌 食品科学 德氏乳杆菌亚种。保加利亚 化学 乳杆菌科 微生物学 生物
作者
Marcello Alinovi,Elena Bancalari,Saverio Monica,Lorenzo Del Vecchio,Martina Cirlini,Emma Chiavaro,Francesca Bot
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:209: 116250-116250 被引量:13
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116250
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