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Influence of fermented faba bean flour on the nutritional, technological and sensory quality of fortified pasta
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作者
Carlo Giuseppe Rizzello,
Michela Verni,
Hanna Koivula,
Marco Montemurro,
Laila Seppä,
Marianna Kemell,
Kati Katina,
Rossana Coda,
Marco Gobbetti
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2017-01-01
卷期号：8 (2): 860-871
被引量：66
链接
nih.gov
rsc.org
handle.net
handle.net
unibz.it
doi.org
标识
DOI：10.1039/c6fo01808d
摘要
Faba bean has gained increasing attention from the food industry and the consumers mainly due to the quality of its protein fraction.
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