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Oil-gelling properties of soy lecithin fractions
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作者
Meizhen Xie,
Yan Yu,
Luwei Zhang
出处
期刊：Food & Function
[Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01
卷期号：12 (21): 10390-10396
被引量：7
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01250a
摘要
The ethanol soluble, phospolipid and glycolipid fractions of soy lecithin could act as oleogelators, while the ethanol insoluble fraction failed.
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