Investigation of the Influence of Alaskan Pollock Surimi on the Gel Quality, Protein Structure and Flavor Property of Shrimp (Solenocera crassicornis) Surimi Gel and its Mechanism

小虾 波洛克 食品科学 风味 化学 渔业 生物
作者
Xinxin Zhang,Shutong Zhang,Wenge Yang,Tao Huang,Huamao Wei,Ru Jia
出处
期刊:Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:17 (8): 2459-2469 被引量:11
标识
DOI:10.1007/s11947-023-03261-4
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