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 Cysteine-induced disulfide cleavage enhances the solubility of alkali-treated pea protein and its elasticity contribution in low-salt hybrid meat gels 相关领域
溶解度
化学
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碱金属
弹性（物理）
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材料科学
酶
断裂（地质）
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期刊：Food Chemistry 作者：Chunhui Dong; Jing Zhao; Jiang Jiang 出版日期：2024-12-18 |
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