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 Protein‐Flavor Interactions in Plant Protein Food Matrix: Molecular Binding Mechanisms, Influencing Factors, and Modulation Strategies 植物蛋白食品基质中蛋白质-风味的相互作用：分子结合机制、影响因素和调节策略
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期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 作者：Xinran Dai; Jiaping Zhang; Zhaoshi Chen; Muhammad Awais; Bei Fan; et al 出版日期：2025-12-11 |
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