Long-chain fatty acid esters produced by Sporidiobolus pararoseus or Rhodotorula mucilaginosa enhance the fat flavor of soy sauce fermented by defatted soybeans

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标题	Long-chain fatty acid esters produced by Sporidiobolus pararoseus or Rhodotorula mucilaginosa enhance the fat flavor of soy sauce fermented by defatted soybeans 副玫瑰孢子菌或粘液红酵母产生的长链脂肪酸酯增强脱脂大豆发酵酱油的脂肪风味相关领域食品科学发酵化学芳香风味脂肪酸生物化学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145097
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.145097 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Shuoshuo Zhao; Xun Xu; Zehui Li; Qifeng Wang; Ting Guo; et al 出版日期：2025-06-09
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