Relation between polymer transitions and the extensional viscosity of dough systems during thermal stabilization assessed by lubricated squeezing flow

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标题	Relation between polymer transitions and the extensional viscosity of dough systems during thermal stabilization assessed by lubricated squeezing flow 相关领域流变学聚合物材料科学面筋粘度外延定义淀粉热的化学工程热力学化学复合材料食品科学古生物学物理生物工程类构造学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133048
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.133048 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Thekla Alpers; Johanna Olma; Mario Jekle; Thomas Becker 出版日期：2022-04-22
求助人	落寞的绿柏在 2025-10-31 10:48:01 发布自云南，悬赏 10 积分
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