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 Covalent vs. non-covalent polyphenol-potato protein conjugates in emulsions: Suppressing protein-lipid co-oxidation and improving whipped cream 相关领域
化学
多酚
共价键
结合
木犀草素
儿茶酚
抗氧化剂
脂肪酸
食品科学
脂质氧化
生物化学
豌豆蛋白
DPPH
有机化学
乳状液
阿布茨
单宁酸
大豆蛋白
色谱法
产量（工程）
咀嚼度
食品化学
五聚体
嫁接
粒径
蛋白质聚集
白藜芦醇
流变学
脂质过氧化
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Songyu Wang; Kefan Ouyang; Ziqi Chen; Zhi-Yuan Huang; Yuanyuan Feng; et al 出版日期：2025-09-27 |
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(2025-6-4)
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