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 Ultra-high pressure processing modifies crayfish (Procambarus clarkii) texture, flavor, and tropomyosin allergenicity: Elucidating pressure-dependent structure-function relationships 相关领域
原肌球蛋白
小龙虾
化学
风味
纹理（宇宙学）
帕斯卡化
二硫键
食品科学
生物物理学
过敏原
效应器
生物化学
分子
气味
亮度
感觉加工
高压
细胞生物学
纳米材料
感官分析
芳香
响应面法
葡萄酒
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期刊：Food Research International 作者：Rui Liu; Yang Guo; Xuening Yu; Xiaoyang Liu; Dayong Zhou 出版日期：2025-12-15 |
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