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Mass spectrometry-based lipidomics combined with flavoromics reveal the mechanism of characteristic flavor formation in Chelidonichthys kumu bone soup treated with different edible oils by frying
基于质谱的脂质组学结合风味组学揭示了不同食用油煎炸处理的白屈菜骨汤特征风味形成的机制
相关领域
脂类学 化学 风味 机制（生物学） 食品科学 质谱法 色谱法 生物化学 哲学 认识论
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106724
DOI
10.1016/j.fbio.2025.106724 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Zhenhong Li; Meng Dong; Libo Qi; Shan Shang; Yan Guo; et al
出版日期：2025-05-01
求助人
sunaq 在 2025-09-13 16:37:48 发布自江西，悬赏 10 积分
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