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 How does the degree of phosphorylation substitution affect the protective effect of long-chain inulin on the quality deterioration of frozen dough? 磷酸化取代程度如何影响长链菊粉对冷冻面团品质劣变的保护作用？
相关领域
菊粉
食品科学
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期刊：Food Research International 作者：C. X. Yue; Huainan Peng; Ziying Li; Yu Tang; Xin Wang; et al 出版日期：2025-07-01 |
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