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 Interfacial perspective: Modulation of fat crystallization behavior and stability of yeast proteins ice cream by sucrose esters with tailored HLB values 界面视角：具有定制HLB值的蔗糖酯对脂肪结晶行为和酵母蛋白冰淇淋稳定性的调节
相关领域
化学
冰淇淋
酵母
食品科学
蔗糖
结晶
脂肪替代品
化学工程
色谱法
凝结
热稳定性
生物化学
蛋白质稳定性
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期刊： 作者：Tianfu Cheng; Chaojiang Dong; Yapeng Liu; Yiying Jin; Qi Zhang; et al 出版日期：2025-09-26 |
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(2025-6-4)
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