Interfacial perspective: Modulation of fat crystallization behavior and stability of yeast proteins ice cream by sucrose esters with tailored HLB values

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标题	Interfacial perspective: Modulation of fat crystallization behavior and stability of yeast proteins ice cream by sucrose esters with tailored HLB values 界面视角：具有定制HLB值的蔗糖酯对脂肪结晶行为和酵母蛋白冰淇淋稳定性的调节相关领域化学冰淇淋酵母食品科学蔗糖结晶脂肪替代品化学工程色谱法凝结热稳定性生物化学蛋白质稳定性
网址	https://doi.org/10.2139/ssrn.5529604
DOI	10.2139/ssrn.5529604 doi
其它	期刊：作者：Tianfu Cheng; Chaojiang Dong; Yapeng Liu; Yiying Jin; Qi Zhang; et al 出版日期：2025-09-26
求助人	吱吱吱吱在 2025-12-17 11:25:54 发布自中国，悬赏 10 积分
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