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 Citrus fiber and monoglyceride-based oleogels as a dual strategy to reduce saturated fat and improve tribological behavior in ice cream 柑橘纤维和单甘油酯基油凝胶作为减少饱和脂肪和改善冰淇淋摩擦学行为的双重策略
相关领域
单甘酯
食品科学
材料科学
风味
饱和脂肪
润滑
流变学
脂肪替代品
摩擦学
纤维
化学工程
聚葡萄糖
纹理（宇宙学）
复合材料
脂肪球
卤水
感官的
冰淇淋
润滑性
化学
分离乳清蛋白粉
聚结（物理）
乳状液
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Wenjie Chang; Xinru Qi; Zong Meng 出版日期：2025-12-02 |
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