Effects of microbial transglutaminase and sodium alginate on cold-set gelation of porcine myofibrillar protein with various salt levels

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标题	Effects of microbial transglutaminase and sodium alginate on cold-set gelation of porcine myofibrillar protein with various salt levels
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2009.11.011
DOI	10.1016/j.foodhyd.2009.11.011 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Geun Pyo Hong; Koo Bok Chin 出版日期：2009-11-25
求助人	宋嘉新在 2026-09-22 21:31:17 发布自江西，悬赏 10 积分
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