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 From emulsion to 3D-structurable oleogels: A hot-air drying strategy for plant-based fat systems with high oil content 相关领域
化学
食品科学
乳状液
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美拉德反应
流变学
大豆油
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化学工程
大豆蛋白
热稳定性
酪蛋白酸钠
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分离乳清蛋白粉
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脂质氧化
热处理
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材料科学
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高蛋白
海藻酸钠
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期刊：Food Research International 作者：Tao Wang; Manman Shi; Jun Cao; Pengfei Yu; Fuliang Cao; et al 出版日期：2025-10-30 |
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