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Biochemistry of postmortem muscle — Lessons on mechanisms of meat tenderization
相关领域
肌原纤维 肌球蛋白 温柔 细胞生物学 细胞内 生物化学 功能（生物学） 蛋白质降解 化学 肉的嫩度 骨骼肌 生物 解剖 食品科学
网址
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.05.004
DOI
10.1016/j.meatsci.2010.05.004 doi
其它 期刊：Meat Science
作者：E. Huff‐Lonergan; Wangang Zhang; Steven M. Lonergan
出版日期：2010-05-21
求助人
居里 在 2026-01-08 18:03:54 发布自浙江，悬赏 10 积分
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