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 Betaine-stevioside-tartaric acid NADES assisted high-efficiency deamidation of zein via high-pressure thermal treatment: foaming enhancement, structure and molecular mechanism 甜菜碱-甜菊苷-酒石酸NADES通过高压热处理辅助玉米醇溶蛋白高效脱酰胺：发泡增强、结构和分子机理
相关领域
去酰胺
化学
甜菜碱
甜菊苷
酒石酸
高压
两性离子
有机化学
化学工程
柠檬酸
分子
酶
病理
替代医学
工程类
医学
工程物理
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Yushan Wang; Zihan Qu; Feng Sun; Zhe Wei; Shuhong Li; et al 出版日期：2025-07-01 |
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