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标题
Yolk and Casein Sequence Self-Assembly for Low-Oil Emulsion Gel and Its Application in Low-Fat Mayonnaise
蛋黄和酪蛋白序列自组装低油乳液凝胶及其在低脂蛋黄酱中的应用
相关领域
食品科学 蛋黄 乳状液 化学 脂肪替代品 脂肪球 酪蛋白 乳脂 生物化学 亚麻籽油
网址
https://doi.org/10.3390/foods14010036
AI链接 mdpi.com mdpi.com nih.gov nih.gov doaj.orgdoi.org
DOI
10.3390/foods14010036 doi
其它 期刊：Foods
作者：An-Qi Bi; Beiwei Zhu; Ning Cong; Ming Du; Chao Wu; et al
出版日期：2024-12-26
求助人
爱扎丸子头的红红 在 2025-12-02 10:22:37 发布自河南，悬赏 10 积分
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