Inhibitive effect of trehalose and sodium pyrophosphate on oxidation and structural changes of myofibrillar proteins in silver carp surimi during frozen storage

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标题	Inhibitive effect of trehalose and sodium pyrophosphate on oxidation and structural changes of myofibrillar proteins in silver carp surimi during frozen storage 海藻糖和焦磷酸钠对冷冻保存过程中鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白氧化及结构变化的抑制作用相关领域焦磷酸盐肌原纤维海藻糖化学食品科学钠脂质氧化生物化学有机化学酶抗氧化剂
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114361
DOI	10.1016/j.foodres.2024.114361 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Dan Wu; Yuan Cao; Tao Yin; Qilin Huang 出版日期：2024-04-24
求助人	郭璐在 2025-06-02 15:27:20 发布，悬赏 10 积分
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