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 pH-induced adsorption behavior and foaming properties of ovalbumin-lysozyme heteroprotein complexes at the air-water interface: Multi-spectroscopy and molecular dynamics simulations pH诱导卵清蛋白-溶菌酶杂蛋白复合物在空气-水界面的吸附行为和发泡性质：多光谱和分子动力学模拟
相关领域
卵清蛋白
吸附
溶菌酶
分子动力学
化学
化学工程
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化学物理
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物理化学
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生物
量子力学
免疫学
免疫系统
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Zhaohui Yan; Zhiyuan Zheng; Sijia Cao; Renzhao Zhang; Yudan Zhang; et al 出版日期：2025-01-01 |
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