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High-set curdlan emulsion gel fortified by transglutaminase: A promising animal fat substitute with precisely simulated texture and thermal stability of animal fat
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柯德兰 乳状液 组织谷氨酰胺转胺酶 脂肪乳 纹理（宇宙学） 热稳定性 化学 热稳定性 食品科学 色谱法 化学工程 材料科学 计算机科学 生物化学 人工智能 酶 有机化学 多糖 重症监护医学 复合材料 工程类 图像（数学） 肠外营养 医学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110063
DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110063 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Minji Choi; Hyun Woo Choi; Myeongsu Jo; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi
出版日期：2024-04-05
求助人
梁海萍 在 2026-07-12 15:58:36 发布自江西，悬赏 10 积分
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