High moisture extrusion of soy protein and wheat gluten blend: An underlying mechanism for the formation of fibrous structures

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标题	High moisture extrusion of soy protein and wheat gluten blend: An underlying mechanism for the formation of fibrous structures 相关领域挤压挤出胀大大豆蛋白氢键材料科学蛋白质二级结构塑料挤出分子内力面筋水分分子间力微观结构延伸率化学化学工程复合材料食品科学有机化学极限抗拉强度分子生物化学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113561
DOI	10.1016/j.lwt.2022.113561 doi
其它	期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Xin Zhang; Yu Zhao; Tianyi Zhang; Yan Zhang; Lianzhou Jiang; et al 出版日期：2022-05-20
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