Identification and taste presentation characteristics of umami peptides from soybean paste based on peptidomics and virtual screening

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标题	Identification and taste presentation characteristics of umami peptides from soybean paste based on peptidomics and virtual screening 基于肽组学和虚拟筛选的大豆酱鲜味肽鉴定及风味呈现特征相关领域鲜味品味鉴定（生物学）食品科学化学介绍（产科）生物技术生物化学生物医学植物放射科
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143621
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143621 doi
求助人	help3q 在 2025-08-30 13:19:35 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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