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A cooperative combination of non-targeted metabolomics and electronic tongue evaluation reveals the dynamic changes in metabolites and sensory quality of radish during pickling
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回味 酸洗 风味 感官的 甜蜜 乳酸 感官分析 鲜味 酚类 化学 生物化学 生物 食品科学 品味 细菌 物理化学 遗传学
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138886
DOI
10.1016/j.foodchem.2024.138886 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Wenliang Liu; Lingyu Zhang; Emad Karrar; Daren Wu; Chaoxiang Chen; et al
出版日期：2024-02-27
求助人
花花 在 2026-05-16 15:55:46 发布自四川，悬赏 10 积分
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